RoseHome a pregatit din dragostea pentru bucatarie, un interviu cu un bucatar foarte talentat, Stefan Popescu.

 Stefan Popescu este un profesionist desavarsit cu o experienta vasta in domeniul culinar. Chef Stefan Daniel Popescu este nascut si stabilit in Bucuresti, unde este casatorit si are 2 copii. Din 2014 si in prezent, chef Stefan Popescu este Executive Chef al Hotelului Pullman, unde conduce restaurantele: Barbizon Steak House, La Galette si Paris Bucarest Brasserie. El a urmat de-a lungul anilor cursuri de specializare atat in tara, cat si afara. A gatit de-a lungul timpului pentru secretarul general al NATO, pentru presedintele Ucrainei, Petro Porosenko si in septembrie i-a pregatit meniul lui François Hollande, pentru vizita sa in Bucuresti.

Va lasam mai jos sa va bucurati de experienta si gandurile transmise de cuvintele lui.

Buna ziua. In primul rand, va multumim pentru timpul acordat.

1. Ati putea sa ne povestiti cum si cand ati descoperit pasiunea pentru gatit?

Spre deosebire de alti colegi de breasla care si-au   descoperit aceasta pasiune inca din copilarie, influentati de bunica sau mama, eu mi-am inceput cariera in domeniul culinar la o varsta destul de inaintata, sa zicem, varsta la care altii aveau deja multi ani in spate sau erau deja consacrati.

Cariera mea in domeniul culinar a inceput in mod absolut intamplator, in momentul in care mi-am depus CV-ul in cadrul hotelului Marriott, pentru mai multe departamente, pur si simplu aveam nevoie de un job, insa din fericire am fost selectat pentru bucatarie, desi nu detineam cunostinte sau cursuri . Acolo am primit toate trainingurile necesare pentru entry level.

2. Cum a fost prima zi ca si bucatar?

Prima zi cu cutitul in mana, a fost una memorabila. Fiind incepator, am pornit de la tocat legume, astfel ca in acea zi am tocat toata ziua.

3.  Ne puteti povesti o „boacana” din bucatarie?

Nu am facut boacane in bucatarie si nici echipa mea, insa am trecut printr-o experienta memorabila, atunci cand s-a declansat sistemul de protectie anti incendiu si s-a umplut cu spuma toata echipa si bucataria. A trebui sa aruncam toata mancarea preparata si sa spalam toate echipamentele. O experienta intensa!

4. V-ati gandit vreodata sa renuntati din cauza greutatilor intalnite?

Nu m-am gandit niciodata sa renunt desi am intampinat multe greutati pe parcurs, insa natura mea este una de actiune, imi plac provocarile si tot ce ma scoate din zona de comfort.De fapt, adevaratul progres se afla in fata zonei de comfort.

5. Ce inseamna gatitul pentru dvs.?

Motto-ulcare sta scris pe site-ul meu si pe toate retetele de socializare, chiar si in antetul contractelor, este chiar  ”Bucuria de a gati!”

6. Puteti sa le dati cateva sfaturi bucatarilor despre cum ar trebui sa arate o farfurie reusita?

Sa urmareasca in permanenta tendintele din piata in materie de plating, sa lucreze curat, simplu, usor minimalist si cel mai important, alegerea unei farfurii potrivite, care sa puna in valoare preparatul.

-

Preparat pregatit de Stefan Popescu, in farfuria de la RoseHome. -Colectia Terra Aqua Blue

7. Cum se aranjeaza mancarea in farfuriile de aperitiv? Ne puteti oferi cateva idei de decorat farfuria?

Stilul farfuriilor curate si simple se pastreza insa, acestea sunt imbogatite cu ingrediente de culori foarte puternice, mutate de pe clasicele farfurii in modalitati de prezentare cat mai ingenisoase, cum ar fi pietre, marmura, cutii de lemn, etc.

8. Ati calatorit vreodata in strainatate pentru a observa activitatea culinara a altor tari? Daca da, care v-a placut cel mai mult si de ce?

Da!!! Si a adus un mare aport carierei mele. Nu doar ca am calatorit pentru a observa, ba chiar am lucrat si studiat arta culinara in strainatate.

Adevarata pasiune insa, am descoperit-o in Anglia, unde am lucrat cu meniuri internationale, si unde am avut libertatea de a experimenta retete din toate colturile lumii. Acolo am lucrat cu ingrediente noi, mergeam si cumparam pestele proaspat direct din piata de peste, il alegeam cu mana mea, iar asta mi-a trezit interesul foarte mult fata de ce urma sa se intample cu acele produse pe care le alegeam cu atata grija. Tot ce iesea din bucatarie catre client era facut acolo de noi, pastele, inghetata, painea, tot…nimic nu era cumparat. Atunci am realizat ca asta este ceea ce imi doresc sa fac.

Am dorit sa  imi aprofundez cunostintele in domeniul patiserie-cofetarie urmand cursurile de 3 star Michelin ale Institutului Paul Bocuse din Franta – „Exclusive Pastry Program”, sub indrumarea lui Jérôme Langillier, World ChampionPastry Chef 2009.

In gastronomie ai de « descoperit » indiferent de destinatie. Inca mai am de descoperit foarte multe in propria tara, insa recunosc ca imi doresc sa efectuez o adevarata calatorie gastronomica in Japonia.

10. Ce persoane din domeniul dvs. va inspira?

Experienta m-a invatat ca in acest domeniu ai de invatat de la absolut oricine. Imi face placere sa lucrez atat cu chefi cu viziuni similare cu ale mele dar in mod deosebit cu chefi cu viziuni diferite, aici este adevarata provocare, insa daca ar fi sa numesc pe cineva, acela ar fi Daniel Humm.

11. Care este preparatul dvs. preferat?

Nu am un preparat preferat insa imi place foarte mult sa lucrez cu peste si fructe de mare.

12. Care este secretul pentru a avea succes in bucatarie?

Multa rabdare si dedicatie. Indiferent de nivelul inalt la care ajungi, sa nu cazi in stare de auto suficienta, sa studiezi continuu.

-

Preparat pregatit de Stefan Popescu, in farfuria de la RoseHome. -Colectia Tognana Acqua